Vos préparations standardisées, votre coût de revient calculé tout seul
Sortez vos recettes de votre tête et de vos carnets. Avec AgroFlow, chaque préparation — une crème, une pâte, une farce — devient une fiche technique complète : ingrédients, méthode de fabrication pas à pas, temps de production par taille de lot et coût de revient. Vos équipes produisent toujours la même chose, et vous savez enfin ce que coûte vraiment chaque recette.
Le module Préparations et recettes d'AgroFlow est un outil de gestion des fiches techniques conçu pour les artisans agroalimentaires (boulangers, pâtissiers, traiteurs, chocolatiers). Une préparation est une recette réutilisable qui combine plusieurs matières premières pour produire un livrable intermédiaire (semi-fini), socle de votre catalogue et de la planification. Le module permet de créer des fiches de préparation avec leur liste d'ingrédients, de rédiger une méthodologie de fabrication consultable en atelier sur tablette, de pré-configurer les emplacements de stockage et les temps de production par taille de lot, de calculer automatiquement le coût de revient à partir du prix des matières premières, et de suivre les allergènes. Il remplace les recettes mémorisées ou notées sur papier par un catalogue standardisé et partagé entre les équipes.
Pourquoi changer ?
Chez l'artisan, la recette vit souvent dans la tête du chef ou sur des fiches manuscrites. Résultat : un savoir-faire fragile, des coûts approximatifs et des marges que personne ne connaît vraiment.
Les recettes sont dans la tête du chef ou sur des carnets : quand il s'absente, la production hésite ou s'arrête
Chaque opérateur fait « à sa façon » : la préparation n'est jamais tout à fait identique d'une fournée à l'autre
Le coût de revient est estimé au doigt mouillé : impossible de savoir si une recette est rentable
Les temps de fabrication sont approximés : la planification cale des durées trop optimistes, jamais tenues
Les allergènes sont mal suivis : risque sanitaire et difficulté à informer correctement le client
Le mode opératoire détaillé n'est écrit nulle part : les nouvelles recrues mettent des semaines à être autonomes
Ce que ça change concrètement pour l'artisan :
Le coût de revient de chaque préparation se calcule automatiquement à partir du prix de vos matières premières : vous chiffrez juste
Chaque recette est standardisée : ingrédients, quantités et méthode figés, la même préparation à chaque production
Le savoir-faire de la maison est transmis et conservé : une recrue suit la fiche technique et devient autonome plus vite
Les allergènes sont identifiés et mis en avant dans la méthodologie : information fiable du client et sécurité en atelier
La méthodologie se consulte en atelier sur tablette, étape par étape, avec minuteurs et températures intégrés
Les emplacements de stockage et les temps de production sont déclarés par taille de lot : sorties de production fluides et plannings réalistes
Tout ce qui est inclus
Fiches de préparation (semi-finis)
Une préparation est une recette intermédiaire réutilisable — une crème pâtissière, une pâte feuilletée, une farce — fabriquée à partir de matières premières et destinée à entrer dans plusieurs recettes ou produits. C'est le socle de votre catalogue : on la crée une fois, on la réutilise partout.
- Assistant de création guidé en cinq étapes : détails, emplacements, ingrédients, méthode, temps
- Liste d'ingrédients piochée dans votre catalogue de matières premières, avec quantité et unité
- Durée de conservation et type de date : date limite de consommation pour la sécurité, ou d'utilisation optimale pour la qualité
- Statut brouillon puis publié : on finalise tranquillement avant de rendre la recette utilisable en planification
- Code de recette généré automatiquement ou saisi à la main, selon vos préférences
Éditeur de méthodologie
La méthodologie décrit le mode opératoire de fabrication. Plutôt qu'un bloc de texte, AgroFlow propose un éditeur structuré en pages — une page par étape — avec des blocs spéciaux qui rendent la recette vivante et exploitable sur les tablettes d'atelier.
- Une page = une étape : l'opérateur déroule la recette pas à pas sur sa tablette en atelier
- Bloc Minuteur pour les temps de cuisson, repos ou fermentation, affiché comme un compte à rebours
- Bloc Température pour les consignes de cuisson ou de refroidissement, comparables à une sonde
- Blocs Conseil et Avertissement pour les astuces et les points critiques (allergène, étape à risque)
- Import d'une procédure existante depuis un fichier Markdown pour partir d'une trame validée
Emplacements & temps de production
Au-delà de la recette, une fiche de préparation porte deux réglages qui fluidifient l'atelier : les emplacements où ranger le semi-fini une fois produit, et les durées de fabrication selon la quantité. Tout est pré-paramétré une fois pour toutes sur la fiche.
- Emplacements de stockage par défaut pré-sélectionnés : à la sortie d'une production, le bon rangement est proposé en priorité
- Ordre des emplacements respecté : le premier choisi devient le principal, les suivants servent d'alternatives s'il est plein
- Temps de production déclarés par plage de quantité : exécution, cuisson, pause et nettoyage, lot par lot
- Bornes de plages sans chevauchement ni trou : la planification trouve toujours la bonne durée pour la quantité fabriquée
- Plannings réalistes : produire un petit lot ou un gros lot ne mobilise plus les mêmes durées par hasard
Coût de revient automatique
À partir des quantités d'ingrédients de chaque recette et du prix de vos matières premières, AgroFlow calcule ce que vous coûte réellement chaque préparation. Cette base chiffrée nourrit ensuite la marge de vos produits finis, sans aucun calcul manuel.
- Coût de revient calculé automatiquement à partir de la composition et du prix des matières
- Mise à jour du coût quand le prix d'une matière première évolue : votre base reste à jour
- Coût des préparations répercuté sur les produits finis qui les incorporent, pour une marge fidèle au réel
- Repérage des recettes au coût qui dérape avant qu'elles ne plombent votre résultat
- Une base chiffrée pour fixer vos tarifs et négocier avec vos clients en confiance
Allergènes & valeurs nutritionnelles
Les allergènes et les informations nutritionnelles remontent des matières premières qui composent vos recettes. Vous disposez ainsi d'une information fiable, prête à figurer sur vos étiquettes et à informer vos clients en toute conformité.
- Allergènes hérités des matières premières utilisées dans chaque recette
- Mise en avant des allergènes dans la méthodologie via un bloc Avertissement dédié
- Information nutritionnelle agrégée à partir de la composition de la recette
- Base d'information conforme pour l'étiquetage et la fiche produit remise au client
- Sécurité renforcée en atelier : les étapes à risque de contamination croisée sont signalées
Création d'une nouvelle préparation un matin en laboratoire
Voici comment un chef de production ajoute et chiffre une préparation avec AgroFlow :
Le chef de production ouvre AgroFlow et crée une nouvelle préparation « Pâte feuilletée » depuis le tableau de bord des préparations.
Il renseigne les détails : méthode de cuisson, durée de conservation, type de date et unité de référence. Le code de recette s'attribue tout seul.
Il sélectionne les emplacements de stockage par défaut où sera rangée la préparation une fois produite, le premier choisi devenant l'emplacement principal.
Il ajoute les ingrédients en les cherchant dans le catalogue des matières premières : farine, beurre, eau, sel, avec leurs quantités. Le coût de revient s'affiche aussitôt.
Il rédige la méthodologie page par page (détrempe, tourage, repos), avec des minuteurs pour les temps de repos et une température pour la cuisson.
Il déclare les temps de production par plage de quantité, pour que la planification cale des durées réalistes selon la taille du lot fabriqué.
Il enregistre en brouillon, relit la fiche, puis bascule la préparation en publié : elle est désormais utilisable en planification.
En atelier, l'opérateur ouvre la fiche technique sur sa tablette et suit la méthode étape par étape, minuteurs à l'appui.
Chacun son rôle, chacun ses droits
Chef de production
- Créer et modifier les fiches de préparation
- Composer les recettes avec les ingrédients du catalogue matières premières
- Rédiger la méthodologie de fabrication étape par étape
- Déclarer les emplacements de stockage et les temps de production par taille de lot
- Consulter le coût de revient de chaque préparation
Responsable production
- Toutes les actions du chef de production
- Publier les préparations pour les rendre utilisables en planification
- Standardiser le catalogue des recettes de l'entreprise
- Suivre les allergènes et les points critiques des fiches techniques
- Vérifier la cohérence des temps de production et des compositions
Gérant
- Consulter l'ensemble du catalogue de préparations
- Visualiser le coût de revient de chaque recette
- S'appuyer sur une base chiffrée fiable pour piloter les marges
- Identifier les recettes au coût trop élevé à faire évoluer
- Configurer le format des codes de préparations
FAQ — Module Préparations & recettes
À quoi sert un logiciel de fiches de préparation et recettes pour artisans agroalimentaires ?
Un logiciel de préparations pour artisans agroalimentaires centralise vos recettes intermédiaires sous forme de fiches techniques : ingrédients, quantités, méthode de fabrication, emplacements de stockage et temps de production. Il standardise votre catalogue, le rend accessible à toute l'équipe sur tablette en atelier, et calcule automatiquement le coût de revient à partir du prix de vos matières premières.
Comment AgroFlow calcule-t-il le coût de revient de mes préparations ?
AgroFlow part des quantités d'ingrédients déclarées dans chaque recette et du prix de vos matières premières pour calculer ce que coûte réellement une préparation. Ce coût alimente ensuite la marge de vos produits finis, sans aucun calcul manuel. Lorsque le prix d'une matière évolue, le coût se met à jour automatiquement.
Quelle est la différence entre une préparation et un produit fini ?
Une préparation est une recette intermédiaire réutilisable, par exemple une crème pâtissière ou une pâte feuilletée, fabriquée à partir de matières premières. C'est elle que ce module gère. Un produit fini est l'article que vous vendez au client : il peut incorporer une ou plusieurs préparations et des matières premières ajoutées. Une même préparation peut ainsi servir dans plusieurs produits finis, traités sur leur propre écran.
Comment rédiger une méthode de fabrication consultable en atelier ?
AgroFlow propose un éditeur de méthodologie structuré en pages : une page par étape de la recette. Vous insérez des blocs spéciaux — minuteur pour les durées, température pour les consignes de cuisson, avertissement pour les allergènes et points critiques. En atelier, l'opérateur déroule la recette étape par étape sur sa tablette, avec les minuteurs affichés en compte à rebours.
Pourquoi déclarer des temps de production par taille de lot ?
Fabriquer un petit lot ou un gros lot d'une même recette ne mobilise pas les mêmes durées. Sur chaque préparation, vous déclarez plusieurs plages de quantité, chacune associée à ses temps d'exécution, de cuisson, de pause et de nettoyage. La planification choisit automatiquement la bonne plage selon la quantité demandée et cale ainsi des durées réalistes, pas optimistes.
La modification d'une préparation change-t-elle les productions déjà lancées ?
Non. Les productions en cours et passées conservent la version de la recette utilisée au moment de leur lancement. Les modifications d'ingrédients, de méthode ou de temps s'appliquent uniquement aux futures productions planifiées après l'enregistrement, ce qui garantit la traçabilité de ce qui a réellement été fabriqué.