Connaissez votre marge réelle, produit par produit, client par client
Arrêtez de piloter votre rentabilité au doigt mouillé. AgroFlow calcule pour vous le coût de revient exact de chaque produit, compare la marge que vous visiez à celle que vous réalisez, et vous montre noir sur blanc ce qui rapporte, ce qui coûte, et où économiser sur vos achats — caisse et clients professionnels confondus.
Le module Coûts & marges d'AgroFlow est un outil de pilotage de la rentabilité conçu pour les artisans agroalimentaires (boulangers, pâtissiers, traiteurs, chocolatiers). Il calcule le coût de revient détaillé de chaque produit, mesure la rentabilité réelle par produit, par famille et par client, compare la marge théorique à la marge réellement constatée et compare les prix d'achat des fournisseurs pour vous aider à réduire le coût de vos matières premières.
Pourquoi changer ?
Beaucoup d'artisans réalisent un beau chiffre d'affaires sans jamais savoir ce qu'il leur reste vraiment. Les prix sont fixés à l'intuition, les marges estimées au doigt mouillé, et certains produits-vedettes sont en réalité vendus à perte sans que personne ne le sache.
Marges calculées au doigt mouillé : impossible de dire combien rapporte vraiment une baguette ou un gâteau
Prix de vente fixés à l'intuition, sans rapport chiffré avec le coût de revient réel
Des produits vendus à perte sans le savoir : le coût des matières et du temps de travail n'est jamais additionné
Aucune visibilité sur la rentabilité par client : on ignore lequel rapporte et lequel pèse sur la marge
Prix d'achat fournisseurs comparés à la main, ou pas du tout : des économies passent inaperçues
Aucun écart mesuré entre la marge prévue et la marge réellement réalisée, donc aucune correction possible
Ce que ça change concrètement pour l'artisan :
Vous savez enfin ce qu'il vous reste : chiffre d'affaires et marge réelle, en euros et en pourcentage, caisse et clients professionnels confondus
Chaque produit est passé au crible : son coût de revient exact, sa marge, et un repère rouge sur ceux vendus à perte
Vos décisions de prix deviennent chiffrées : vous savez de combien augmenter un produit pour qu'il redevienne rentable
Vous identifiez vos meilleurs clients et ceux qui rognent votre marge, particuliers comme professionnels
Vous achetez au meilleur coût livré : le comparateur désigne le fournisseur le moins cher transport compris, selon la quantité commandée
Le système vous alerte quand une marge décroche ou qu'un fournisseur augmente ses prix, avant que ça ne vous coûte
Tout ce qui est inclus
Coût de revient détaillé par produit
Le coût de revient additionne tout ce que vous coûte un produit avant de le vendre : ses matières premières, le temps de travail et les charges. AgroFlow le calcule automatiquement, le compare à votre prix de vente et vous dit, ingrédient par ingrédient, où part l'argent.
- Coût total calculé automatiquement : matières premières, main d'œuvre, charges indirectes et emballage
- Répartition visuelle du coût : la part de chaque poste en euros et en pourcentage
- Arbre des ingrédients déplié niveau par niveau, avec la part réellement consommée par le produit
- Coefficient multiplicateur : le rapport prix de vente sur coût, pour repérer d'un coup les ventes à perte
- Trois méthodes de valorisation des matières : dernier prix, moyenne mobile ou meilleure offre
- Coût horaire de main d'œuvre et taux de charges entièrement paramétrables
Marge théorique vs marge réelle
La marge théorique est celle que vos prix et vos coûts devraient produire : un objectif. La marge réelle est celle effectivement constatée sur vos ventes : un constat. AgroFlow superpose les deux pour vous montrer où, et de combien, la réalité s'écarte de ce que vous visiez.
- Marge théorique attendue à partir de vos prix et coûts de revient configurés
- Marge réelle constatée à partir des ventes effectivement encaissées
- Graphique superposant marge visée, marge réalisée et écart sur la période
- Écart en points qui isole l'effet des remises, pertes et gestes commerciaux
- Ventilation de l'écart par canal (caisse, documents commerciaux) et par segment (particuliers, professionnels)
- Date du dernier recalcul des coûts toujours affichée pour fiabiliser la lecture
Rentabilité par produit, famille et client
La rentabilité se lit à plusieurs niveaux : produit par produit pour repérer les ventes à perte, famille par famille pour les grandes tendances, et client par client pour savoir qui vous rapporte vraiment.
- Rentabilité réelle globale : chiffre d'affaires hors taxes, marge et panier moyen
- Ventilation par type de vente : caisse, professionnels, particuliers, ventes sans client identifié
- Liste de la rentabilité produit par produit, avec repère rouge sur les ventes à perte
- Rentabilité agrégée par famille de produits : pain, pâtisserie, dessert…
- Rentabilité par client : chiffre d'affaires, nombre de transactions, panier moyen et marge
- Listes triables et filtrables pour faire remonter les priorités en tête
Comparateur fournisseurs
Pour chaque matière première, le comparateur désigne le fournisseur qui revient le moins cher selon la quantité que vous commandez. Il ne regarde pas seulement le prix au kilo : il ajoute le transport pour calculer le vrai coût livré et nommer le bon choix.
- Coût livré calculé par matière : prix de la matière plus transport réparti sur la quantité
- Verdict du meilleur fournisseur pour la quantité affichée, transport compris
- Curseur de quantité qui recalcule le classement en direct selon votre volume de commande
- Seuil de bascule : la quantité à partir de laquelle un autre fournisseur devient le moins cher
- Pastille rouge sur les matières dont le prix a augmenté, et économie possible chiffrée
- Graphique d'évolution des prix, une courbe par fournisseur, sur 30 jours à 12 mois
Analyses avancées & alertes d'écart
Au-delà des chiffres bruts, AgroFlow surveille votre rentabilité et vous prévient quand quelque chose dérape : une marge qui passe sous le seuil conseillé, un fournisseur qui augmente ses tarifs, un produit sans prix de vente renseigné.
- Liste des produits en alerte marge, avec leur marge théorique et leur coefficient
- Seuils de marge minimum réglables par famille de produit
- Alerte de hausse de prix dès qu'une matière dépasse le pourcentage que vous fixez
- Alerte de chute de marge dès qu'un produit perd plus de points que le seuil défini
- Détection des produits sans prix de vente, dont la marge ne peut pas être calculée
- Période d'analyse au mois ou à l'année, répercutée sur tous les écrans du module
Lundi matin, le gérant fait le point sur sa rentabilité
Voici comment se déroule une revue de rentabilité type avec AgroFlow :
Le gérant ouvre le module Coûts & marges et règle la période d'analyse sur le mois précédent. Tous les écrans se calent sur cette période.
Sur le hub, la carte « Je gagne ma vie » affiche le chiffre d'affaires et la marge réelle du mois. La marge est correcte, mais la carte « Mes produits » signale deux produits vendus à perte.
Il ouvre la liste des produits et déplie le Croissant au beurre, en repère rouge. Sa marge est négative : il se vend moins cher que son coût.
Il ouvre la fiche du produit. La répartition montre que la main d'œuvre pèse les trois quarts du coût. Le coefficient confirme la vente à perte.
Direction l'Analyse avancée, onglet « Écart théo/réel » : la marge réelle est inférieure à la marge visée. La ventilation par canal pointe les remises accordées en caisse.
L'acheteur prend le relais sur le comparateur fournisseurs. Le beurre a augmenté de plus de 4 % : une pastille rouge le signale.
Il ouvre le détail du beurre, déplace le curseur sur sa quantité habituelle. Le verdict désigne un autre fournisseur, moins cher une fois le transport pris en compte.
Décision prise : le prix du croissant est revu à la hausse et la prochaine commande de beurre changera de fournisseur. Deux actions chiffrées, en moins d'une heure.
Chacun son rôle, chacun ses droits
Gérant
- Consulter la rentabilité réelle globale et la marge du mois
- Repérer les produits vendus à perte et les ventes en alerte de marge
- Suivre la rentabilité par produit, par famille et par client
- Comparer la marge prévue à la marge réellement réalisée
- Choisir la période d'analyse répercutée sur tout le module
Responsable financier
- Toutes les consultations du gérant
- Analyser l'écart théorique / réel par canal et par segment de clientèle
- Configurer la méthode de valorisation des matières premières
- Régler le coût horaire de main d'œuvre et le taux de charges indirectes
- Fixer les seuils d'alerte de marge par famille et les seuils globaux
Acheteur
- Comparer les fournisseurs d'une matière sur le coût livré, transport compris
- Faire varier la quantité de commande pour trouver le meilleur fournisseur
- Repérer les hausses de prix grâce aux pastilles d'alerte
- Identifier le seuil de quantité où le meilleur fournisseur change
- Suivre l'évolution des prix d'achat sur la période choisie
FAQ — Module Coûts & marges
Qu'est-ce qu'un logiciel de coûts et marges pour artisans agroalimentaires ?
C'est un outil qui calcule ce que vous coûte réellement chaque produit (matières, main d'œuvre, charges), le compare à votre prix de vente, et vous montre votre marge réelle produit par produit et client par client. AgroFlow remplace les estimations au doigt mouillé par des chiffres exacts, tirés de vos ventes en caisse et de vos documents commerciaux.
Comment connaître le coût de revient exact d'un produit ?
AgroFlow additionne automatiquement le coût des matières premières, le temps de travail valorisé au coût horaire, les charges indirectes et l'emballage. La fiche du produit montre la part de chaque poste et déplie l'arbre des ingrédients, en ne comptant que la part réellement consommée par le produit grâce au rendement des préparations.
Quelle est la différence entre marge théorique et marge réelle ?
La marge théorique est celle que vos prix et vos coûts de revient devraient produire : un objectif. La marge réelle est celle effectivement constatée à partir de vos ventes : un constat. L'écart entre les deux, exprimé en points, révèle l'effet des remises, des pertes ou des gestes commerciaux, et se lit dans l'onglet « Écart théo/réel ».
Comment savoir quel client me rapporte vraiment ?
L'onglet « Clients » de l'Analyse avancée présente, pour chaque client, son chiffre d'affaires, son nombre de transactions, son panier moyen et sa marge en euros comme en pourcentage. En triant sur la marge, vous identifiez immédiatement vos meilleurs clients et ceux qui pèsent sur votre rentabilité.
Comment AgroFlow m'aide à choisir le bon fournisseur ?
Le comparateur fournisseurs ne regarde pas que le prix au kilo : il ajoute le transport pour calculer le coût livré réel, selon la quantité que vous commandez. Il désigne le meilleur fournisseur, signale les hausses de prix et indique le seuil de quantité à partir duquel un autre fournisseur deviendrait plus avantageux.
La marge affichée inclut-elle mon loyer et mes charges fixes ?
Non. La marge affichée est une marge de contribution : matières premières, main d'œuvre et frais généraux. Le loyer, les assurances et les abonnements ne sont pas déduits. Elle indique ce qu'une vente rapporte avant charges fixes, pour piloter vos prix et votre sourcing, pas votre résultat net comptable.